Glossaire vin et champagne

L’univers du vin et du champagne utilise des termes bien particuliers, pas toujours compréhensibles pour les non-initiés. Pour vous y retrouver, voici un glossaire vin et champagne, que l’on souhaite le plus exhaustif possible !

• Acerbe : désigne un vin âpre en goût, contenant une grande quantité d’acides.

• AOP : l’Appellation d’Origine Contrôlée est un signe européen désignant un produit dont le processus de production respecte un savoir-faire reconnu au sein d’une zone géographique déterminée.

• Aignes ou aines : terme employé pour le champagne et correspondant aux résidus de pressurages, aussi appelés marcs.

• Assemblage : il s’agit d’un mélange des divers moûts ou vins issus de différentes cuves.

• Balthazar : bouteille en verre d’une contenance de 12 litres, soit égale à celle de 16 bouteilles ordinaires.

• Blanc de blancs : vin effervescent conçu uniquement à partir de raisins blancs. En champagne, le blanc de blancs est exclusivement issu de chardonnay.

• Brut : terme utilisé pour les vins effervescents faiblement dosés en sucre (entre 0 et 12 grammes par litre).

• Caudalie : unité de mesure quant à la longueur du vin ou du champagne en bouche. Une caudalie équivalant à une seconde, la durée d’expression moyenne des vins et champagne oscille entre 3 et 9.

• Cépage : type de plan de vigne, cultivé et identifié par certaines particularités biologiques.

• Coopérative : regroupement de vignerons vinifiant leur vin dans un lieu unique.

• Chambrer : porter lentement le vin à la température de service, soit par exemple autour de 17 à 18°C pour les vins rouges.

• Champenoise : bouteille standard de 75 cl.

• Chaptalisation : ajout de sucre dans le moût de raisin, le but étant d’augmenter le potentiel alcoolique.

• Chardonnay : cépage blanc français, notamment utilisé pour la fabrication du champagne.

• Cru : terroir où un vin est produit. Ce terme sert aussi à désigner le vin produit. 

• Dégorgement : opération finale dans le processus de fabrication du champagne, consistant à extraire les impuretés liées à la prise de mousse et à ajouter ou non une liqueur d’expédition appelée dosage.

• Doux : vin ou champagne ayant une haute teneur en sucre

• Demi-sec : terme désignant un vin ayant entre 2 et 30 grammes de sucre par litre ou relatif à un champagne présentant entre 33 et 50 grammes de liqueur par litre.

• Echalas : supporten bois, plastique ou métal planté dans le sol au pied d’un cep de vigne afin de le soutenir.

• Effervescent : désigne les vins dégageant des bulles tel le champagne.

• Entreillage : dans ledomaine du champagne, opération de mise des bouteilles sur lattes.

• Fermentation alcoolique : transformation du sucre en alcool, sous l’action des levures.

• Fillette : demi-bouteille de champagne, soit 37,5 cl.

• Jéroboam : bouteille de grande contenance, 3 litres.

• Lambrusque : vigne sauvage de la famille des vitacées grandissant dans les bois et les buissons.

• Liqueur de dosage : aussi appelé dosage ou liqueur d’expédition, il s’agit d’un mélange de vin été de sucre utilisé lors du processus de fabrication du champagne.

• Magnum : bouteille contenant l’équivalent de deux bouteilles de 75 cl.

• Manipulant : personne en charge de la mise en bouteille. En matière de champagne, ce terme fait référence à celui qui manipule les bouteilles au moment de la prise de mousse.

• Marc : résidu solide obtenu après le pressurage des raisins.

• Mathusalem : bouteille contenant 6 litres de vin ou de champagne.

• Melchisédech : bouteille la plus volumineuse, avec une contenance de 30 litres.

• Millésime : nombre désignant l’année de récolte du raisin et donc l’année de production du vin ou champagne.

• Muselet : armature de fils métalliques, permettant de maintenir le bouchon des bouteilles de champagne ou autres vins effervescents.

• Nabuchodonosor : bouteille de 15 litres, soit l’équivalent de 20 bouteilles de 75 cl.

• Négociant manipulant : exploitant qui produit lui-même son champagne à partir de raisins de ses vignes ou de raisins achetés.

• Œnologie : science relative au vin, à sa préparation, à sa conservation et aux éléments le constituant.

• Œnologue : spécialiste en œnologie.

• Ouillage : le vin étant soumis à un phénomène d’évaporation et d’absorption, l’ouillage correspond à un remplissage périodique destiné à conserver un niveau maximal de vin dans les cuves et fûts.

• Palissage : séparation des rameaux entre eux avec l’objectif d’éviter tout tassement des feuilles. Cette opération effectuée en juin facilite la photosynthèse et l’aération.

• Pinot meunier : cépage noir de cuve, résultat d’une mutation du pinot noir.

• Pinot noir : cépage français, qui se retrouve notamment en Bourgogne ( utilisé pour le Clos de Tart par exemple ) et en Champagne.

• Primat : bouteille de 27 litres, même contenance que 36 bouteilles classiques.

• Rognage : opération réalisée en saison estivale consistant à couper l’extrémité des rameaux.

• Sabrer : ouvrir une bouteille de champagne à l’aide d’un sabre.

• Salmanazar : bouteille de 9 litres, équivalent à 12 bouteilles standards.

• Salomon : bouteille d’une capacité de 18 litres, contenance identique à 24 bouteilles classiques.

• Sec : termeemployé pour les vins tranquilles, composés de moins de 49 grammes de sucre par litre ou pour les vins effervescents présentant moins de 35 grammes de sucre par litre. 

• Souverain : bouteille de 26,25 litres, soit l’équivalent de 35 bouteilles.

• Tanin : substance provenant du raisin, notamment de sa pellicule et de son noyau, et appartenant à la famille des polyphénols. Entrant dans la composition des vins rouges, le tanin joue un rôle anti-oxydant bénéfique pour la santé.

• Taille : opération viticole destinée à réguler la croissance de la vigne.

• Terroir : ensemble de terres délimité et déterminé, présentant une homogénéité selon divers critères (géologie, climat, savoir-faire) et permettant la production d’un produit agricole caractéristique.

• Tranquille (vin) : en opposition des vins effervescents, ce terme désigne les vins sans bulles ou vins « classiques ».

• Vendange : action de récolter les raisins arrivés à maturité et destinés à la fabrication du vin ou du champagne.

• Véraison : période de maturation des raisins, qui grossissent, se ramollissent et changent de couleur. La véraison s’étale sur une quinzaine de jours.

• Vinification : processus par lequel le jus de raisin (moût) est transformé en vin.

• Viticulture : culture de la vigne

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